Муқаддима ба либосҳои салат ва майонез
Майонез ва чошнии салат таомҳои маъмул дар ғизои ғарбӣ буда, ба як навъ чошнии мавсимӣ тааллуқ доранд.Ҳолати нимсахт аст.Он аз равғани растанӣ сохта шудааст.Тухм, намак, шакар, ҳанут, сирко, ғафскунандаи эмульсия ва ғайра Фарқи байни ин ду аз рӯи таркиби равған ва зардии тухм муайян карда мешавад: майонез: 75% равған ва зиёда аз 6% зардии тухм;Хӯришҳои салат: 50% равған ва зиёда аз 315% зардии тухм;Майонези маъмулӣ танҳо аз 10 то 20 фоиз об ва либосҳои салат аз 15 то 35 фоизро дар бар мегирад.Дар баъзе кишварҳо, майонез ба ғайр аз тухм истифода бурдани стабилизаторҳои эмульсиявӣ манъ аст ва агар истифода шавад, маҳсулотро танҳо ороишоти салат номидан мумкин аст.Моддаи эмульсиякунандаи зардии тухм лецитин аст.Он қатраҳои нафтро бо пардаи муҳофизатии аз ҷиҳати фазоӣ солим иҳота мекунад.Плёнка чандир ва деформатсияшаванда аст, ки он намешиканад.Барои он ки системаи эмульсияи равғании об хеле устувор бошад Усули тайёр кардан ва нуктаҳои асосии хӯриш тайёр кардан
чошнии хӯриш асосан зардии ҳамчун эмульгатор, кислотаи глицерин як ва ду кислотаи кислотаи, кислотаи глицероли як ва ду мувофиқ бо истифода аз эфир кислотаи ва лецитин, осиёби коллоид, мошини эмульсия, майонез майонез, функсияи якхела тақсимоти хурди чарбуро месозад ва метавонад беҳтар маҳсулоти майонез часпанда mulser, майонез mulser, homogenizer, ва устуворӣ.Агар микдори эмульгатор аз хад зиёд бошад ё навъи эмульгатор дуруст набошад, он ба констенция ва таъми махсулот таъсир мерасонад.Барои ба даст овардани таъми хуби махсулот синергизми мураккаби крахмали модификацияшуда, коллоидхои дар об халшаванда, моддахои эмульгационй ва эмульгатор ахамияти махсус дорад.Эмульгатор ва ғафскунандаи интихобшуда бояд ба кислота тобовар бошанд, эмульгатор тамоми зардии тухмро иваз карда наметавонад, миқдори он тақрибан 015% ашёи хомро ташкил медиҳад.Майонез ва либоси салатро метавон бо усулҳои алтернативӣ ва фосилавӣ ё муттасил истеҳсол кард, то ин ду марҳила омехта ва эмулсия карда шаванд, то эмулсияи равған дар об ташкил карда шаванд.Дар ҷараёни ивазкунӣ, эмульгатор дар як қисми об пароканда карда мешавад ва сипас бо навбат миқдори ками равған ва боқимондаи об ва сирко илова карда мешавад.Сипас, эмульсия ибтидоӣ ба даст бо дастос коллоид, мошини emulsifying, мошини майонез emulsifying, homogenizing мошини homogenizing мошини, бо усули истеҳсоли муттасили, марҳилаи об аввал ва агенти emulsifying яксон, ва он гоҳ дар зери таҳрики шадид тадриҷан нафт emulsified ба омехта.Истеҳсоли доимӣ дар эмульгаторҳои вакуумӣ, эмульгаторҳои майонез, эмульгаторҳои мошини гомогенизатсия, ҳангоми вакуумизатсия, дар ҳоле ки равған ва сирко, ҳангоми омехта кардани эмульсия.Таҷҳизоти гомогенизатсия барои осиёби коллоидӣ ё мошини гомогенизатсия ё мошини эмульсия, истифодаи мошини гомогенизатсия, фишори гомогенизатсия наметавонад хеле баланд бошад, умуман 8-10mpa
Аввалан, истеҳсоли либосҳои салат дорои якчанд нуқтаҳои корӣ мебошад:
① Интихоби ашёи хом
Равғани хӯришҳои ранга ва бемаза интихоби хуб аст.Тухм бояд тару тоза ва хушбӯй хушсифат ва пок бошад.
Тухмҳоро пӯст кунед
Тухмҳои тару тозаро бо оби тоза тоза кунед, дар дезинфексия барои чанд дақиқа тар кунед, хушкро хориҷ кунед ва назорат кунед, тухмро то пӯст кӯфта кунед.
③ Омезиши ва омехта кардан
Пас аз баркашидани тамоми осиёби коллоидӣ, эмульгатор, эмульгаторҳои майонез ва масолеҳи мошини гомогенизатсия, миқдори ками ашёи хом ва маводи ёрирасонро дар об, ба истиснои равғани растанӣ ва сирко ҳал кунед, ҳамаашро ба блендер рехт, омехтаро кушоед, то пурра омехта шавад, омехтаи якхела.
④ Индекси ҳассос
Ранги зарди сабук, созмон нозук, часпак, табақабандӣ, шикаста, падидаи ҷудошавии обу нафт вуҷуд надорад.
⑤ Нишондиҳандаҳои физикӣ ва химиявӣ
Об 8% - 25%, равған 50% - 80%, хокистар тақрибан 214%, сафеда тақрибан 3%.
⑥ Тадбирҳои эҳтиётӣ
Вақте ки лецитин дар зардии тухм дар ҳарорати аз + 2℃ то -4 ℃ бошад, қобилияти эмульсия суст мешавад.Аз ин рӯ, тухми тару тоза бояд пас аз аз анбори хунук баровардан ҳангоми истеҳсол коркард карда шавад.Умуман, ҳарорати тақрибан 18 ℃ беҳтар аст.Агар ҳарорат аз 30℃ зиёд бошад, зарраҳои зард сахт мешаванд ва сифати майонезро паст мекунанд.Азбаски маҳсулоти майонезро стерилизатсия кардан мумкин нест, бинобар ин дар раванди истеҳсолот бояд ба саломатии таҷҳизот, асбобҳо, тозакунии зарурӣ, стерилизатсия диққат диҳед.Ҳанутҳои маъмулан истифодашаванда хардал, мурч ва ғайра мебошанд.Хардал метавонад на танҳо маззаи маҳсулотро беҳтар созад, балки бо зардии тухм омехта карда, таъсири пурқуввати эмульсия ба вуҷуд меорад.Ҳангоми истифода бояд хок карда шавад, хокаи он чӣ қадаре ки майдатар бошад, таъсири эмульсия беҳтар аст.
Якум, афзалиятҳои таҷҳизот
Иқтидори коркарди калон, ки барои истеҳсоли доимии онлайни саноатӣ мувофиқ аст, доираи тақсимоти андозаи зарраҳои танг, якрангии баланд
Сарфаи вақт, самаранокии баланд ва сарфаи энергия
Садои паст, кори муътадил
Бартараф кардани фарқиятҳои сифати байни партияҳои истеҳсолшуда
Кунҷи мурда вуҷуд надорад, мавод бо парокандашавӣ 100% бурида мешавад
Он дорои функсияи интиқоли масофаи кӯтоҳ ва пасти сар мебошад, ки метавонад табобати сикли тоза ва санитариро амалӣ кунад ва ба талаботи CIP / SIP ҷавобгӯ бошад.
Амали оддӣ ва нигоҳдории осон
Идоракунии автоматӣ метавонад амалӣ карда шавад
Барои тафсилоти бештар лутфан бо телефони @whatsapp 15800211936 тамос гиред
Вақти фиристодан: Ноябр-30-2021